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| Bœuf Bourguignon。紅酒燉牛肉。 攝於2010年12月26日 |
憶及2009年從一趟巴黎與倫敦雙都行帶回一身歐味後的沒有多久，那部湊巧也緊跟著在台灣上映的《Julie and Julia》(台灣官方片名：美味關係)，除了因隔了六十多年的兩代雙J不約而同皆有著鶼鰈情深而動容 – 還因此啃完了那本老Julia Child(茱莉雅柴爾德)的綠皮回憶錄書《My Life in France》(我在法國的歲月)，在這裡不談Julia Child在書中無比真情流露地揭露她如何地仰望夫婿Paul，那種相知相惜令感同身受的我不知掉了多少眼淚，而是要回溯已經讓我們念念不忘超過一年的紅酒燉牛肉 (Bœuf Bourguignon) - 說是要透過反覆練習才能抓到訣竅。總之，生日再獲22cm中型Le Crueset那只讓電影裡兩代J女士煮出看起來就很美味的紅酒燉牛肉，再有了簡易版的食譜，還不趁著清閒的週末午后試作，只是既然下定決心要做，當然最重要的燉牛肉香料也得備齊，然後就跑到了來台灣就變成貴婦身價的法國品牌Oliviers & Co.採購，這下真的把做法其實很簡單的燉牛肉搞太大了。
天天下廚，雖然玩出了不少樂趣，也讓自己的廚藝進步不少(這是最貼近的試吃者A倫先生現身說法，不是自吹自擂，當然還是不能跟已經可以拿廚師執照的老媽比)，但總還是會黔驢技窮，尤其是很多食物對我來說怎樣都還是地雷，所以可變的花樣就又被限制一些些。
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| 都是這樣，女人一被放出去，就什麼就想買。 在每樣東西看起來都很棒的O&Co，我硬忍住大開殺戒， 除了主要的香料束外，就再用好幾百塊買了一個小木箱裝我的廚房調味料們。 |
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| 要價台幣約500元的O&Co現成Bouguets Garnis香料束，內含奧勒崗(origan - orgegano)、 百里香 (thym - thyme)、香薄荷 (sarriette – savory)、月桂葉 (laurier - bay leaves)， 雖然與先前看的法文食譜要求未能完全一致，但猜想應該也很能讓整個燉牛肉獨具香氣。 |
簡易版的所需材料
- 洋葱切塊100克
- 紅蘿蔔切滾刀塊100克
- 牛腩大塊切500公克
- 紅酒200cc (家裡開很久沒喝完的最好)
- 月桂葉2片(我用了O&Co現成Bouguets Garnis香料束，如前提)
- 牛肉高湯300cc (有取得的困難，若沒有牛大骨熬，可用雞高湯代替)
- 紅、黃彩椒各半個切片
- 番茄糊100公克
- 水150cc
- 鹽及胡椒
- 巴西利適量切末 – 起鍋裝飾用
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沒有多增調味的"純"番茄糊也是這道紅酒燉牛肉的關鍵人物。
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不僅有營養，也讓這鍋牛肉顏色變得更豐富的紅蘿蔔與彩椒們。
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| 彩椒世界裡貴族等級的菊椒，一斤超過百元，這次買的很甜菊椒肚子裡還有b.b.，很有趣咧！ |
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| 洋葱一定要這樣處理！？ |
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我們開了好一陣子的紅酒剛好剩下了200+cc。
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| 切大塊牛腩。 |
做法順序- 如上所述處理好所有的食材，以便好整以暇全心對待等會的燉牛肉過程。(我個人習慣)
- 取來鑄鐵鍋，鍋內放入少許油，先將大塊牛腩用熱油上色，再夾出備。
- 放入洋葱，聞到洋葱香味後，就可以同時將牛腩與紅酒一起倒入。
- 感覺鍋中的湯汁煮滾，開蓋加入香料束、我後來自熬的雞高湯及水，蓋鍋用中小火燉約20分鐘。
- 接著打開鍋蓋加入紅蘿蔔、彩椒與番茄糊，一起與鍋內的大家煮到熟軟，過程需要1小時。
- 起鍋前再加鹽(以及視個人喜好的白胡椒)，才知道若要湯汁濃稠一些可以開蓋收水。
- 真的還算成功的紅酒燉牛肉上桌啦！Bon Appétit~
- 等等，為了拍照好看，就可以再灑巴西利碎裝飾喔！ (想吃的某人攤在桌上)
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| 步驟4示範：開蓋加入香料束、雞高湯及水，蓋鍋蓋中小火燉約20分鐘。 |
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| 步驟5示範：步驟4湯汁滾後，加入紅蘿蔔、彩椒與番茄糊。 |
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| 料備齊簡單易入手的濃濃法國味Bœuf Bourguignon好好吃上桌。 Bon Appétit~ |
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| 這鍋顏色佳味美的燉牛肉有多好吃，不要讓我自捧， 看有人吃到髮圈掉到眼睛下就不必再有多餘贅述。 |
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| O&Co的巴黎Marais區店鋪 攝於2009年10月不打烊的La Nuit Blanche之夜 |
延伸閱讀
我看電影Julie and Julia
我的Bœuf Bourguignon第一次不怎麼好收場
Le Crueset
Olivier & Co台灣官網
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